„Ritocco“ oder Ripasso ist ein sehr altes Verfahren, indem hochwertiger Valpolicella mit frisch gepressten Amarone-Trestern und aus Amarone gewonnener Hefe in Verbindung gebracht wird, um so an Struktur und Komplexizität zu gewinnen. Nach der einsetzenden zweiten Gärung wird der Ritocco ein Jahr in kleinen Barriques aus französischer Eiche ausgebaut.