Die etwa 40 Jahre alten Sauvignon-Rebstöcke stehen in den höchstgelegensten, nach Osten ausgerichteten Weinbergen des Gutes, auf Böden eozänischem Ursprungs. Nach selektiver Handlese Aanfang September werden die Trauben gemahlen und etwa 18 Stunden in der Kälte auf den Schalen belassen, um die feinen Fruchtaromen zu extrahieren. Nach der Vergärung wir der Sauvignon fünf Monate auf der Hefe in Tonneaux aus Eichenholz ausgebaut.