Starönologe Vittorio Fiore zählt sicherlich (seit über 30 Jahren) zu den besten Weinmachern Italiens. Seine Spezialität ist zweifelsfrei der Sangiovese. Als Vittorio 1991 dieses Weingut und den
herausragenden Weinberg Carbonaione bei Ruffoli (Greve in Chianti) entdeckte, war er sofort in die uralten, terrassierten Weinberge verliebt. Die Rebstöcke des Urklons „Sangiovese di Lamole“ sind mehr als 80 Jahre alt. Fiore wollte daraus einen Wein kreieren, der Ausdruck der Sangiovese-Traube und zugleich des herausragenden Terroirs ist. Sein Sohn Jurij steht ihm dabei hilfreich zur Seite. Der Carbonaione wird etwa 14 Monate in Tonneaux aus französischem Eichenholz mit einem Fassungsvermögen von 350 Litern ausgebaut.