Die Rebe Grillo zählt mit zu den wichtigsten Reben Siziliens. Der Shamaris zeichnet sich vor allem durch seine einzigartige Frische und durch seine Frucht aus. In den Hochlagen werden die Trauben für diesen typischen sizilianischen Weißwein angebaut Ausgebaut wird er nur in Edelstahltanks um die Frische der Frucht zu erhalten.