Der Novecento ist eine Reminiszenz an das Jahr 1919, als Contratto den ersten flaschenvergorenen Schaumwein mit Jahrgang in Italien produzierte. Dieser erfreute sich bei zahlreichen europäischen Königshäusern ebenso der Beliebtheit wie im Vatikan. Die Trauben für den Novecento stammen aus dem Piemont, bei Loazzolo, von 30 Jahre alten Rebstöcken. Nach der Flaschengärung reift der Novecento etwa 80 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird. Er erhält keinerlei Dosage (Pas dosé) und ist daher völlig ohne Restzucker.